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关于龙利鱼和巴沙鱼

2019年06月12日 19:35来源:未知手机版

湖南自助游攻略

有朋友对“龙利鱼”表示了疑惑 说此鱼价廉 常用在水煮鱼中冒充草鱼等 然龙利鱼系海水鱼 本地海域即有产出 虽非特别名贵 但以草鱼之名下锅实属以好充次 殊不可解。


龙利鱼者何也 稍一搜索即可知 就是舌鳎。这家伙大大的有名 “打南边来了个喇嘛 手里提拉着五斤鳎目” “鳎目”即是舌鳎之流。舌鳎属于鲽形目之下的鳎形亚目 也算广义的“比目鱼”之一类 外观和一般鲽鲆类迥异 整个身体分不出个三围来 既像鞋垫又像舌头 故名“舌鳎”。

摄于湛山前海

鲽鲆类按下不表 单说鳎形亚目。根据眼睛的位置 该亚目分为两大派别 眼睛长在头部右侧的是鳎 科 左倾的才是舌鳎 科 供食用的以舌鳎更常见。上图中恰好集中了两大派别的两个代表 前面的为带纹条鳎/Zebriaszebra 后面的可能是半滑舌鳎/Cynoglossussemilaevis 可以通过观察它俩深刻领会一下眼睛在左侧和右侧的区别。

话说鳎目怎么就成了龙利鱼了呢 这是老广们起的头儿。按其本意 龙利鱼实为“龙舌鱼” 然“舌”“蚀”谐音 广东又是迷信大省、风水重镇 生可忍熟也可以忍 唯意头不好绝不能忍 遂以同为舌头之意的“脷”字代之 通常写成“龙利”。龙利鱼之于舌鳎 犹如提子之于葡萄 车厘子之于大樱桃 都是一回事儿。

舌头鱼

舌鳎在青岛就叫“舌头鱼” 虽其貌不扬 身材略嫌单薄 但味美肉嫩 刺少 清蒸油煎两相宜 颇受广大食客欢迎。上图是今天下午刚拍的舌头鱼 可能是短吻红舌鳎/Cynoglossusjoyneri 也叫乔氏龙利鱼 居然忘了看价格 但肯定比草鱼贵。草鱼属于鲤科鱼类 万恶的肌间刺是少不了的 且有淡水鱼的土腥味儿 不能和舌鳎相提并论 用舌鳎来做水煮鱼实属暴殄天物。


但超市中确有一些被称为“龙利鱼”的便宜鱼肉出售 一般切割成块或片 基本上见不到全尸。这些所谓的“龙利鱼”又是什么呢 可以肯定不是舌鳎。舌鳎绝对不会太便宜 那些廉价鱼肉基本上都是用“巴沙鱼”冒充的。说冒充也不完全准确 只要价格并未上扬 也只能说是对“龙利鱼”的概念有误会 不算欺诈。


博氏 鱼芒


那么 巴沙鱼又是何方妖孽呢 其实是鲶形目 鱼芒 科部分物种的商品名 以博氏 鱼芒 /Pangasiusbocourti和低眼无齿 鱼芒 /Pangasianodonhypophthalmus 生活在淡水中 属于广义的鲶鱼 和鲶鱼一样食性杂且生长迅速 在东南亚湄公河流域和我国南方部分地区有大量养殖。它们和舌鳎之间八百杆子打不着 除了都是硬骨鱼之外 恐怕没什么相似之处了。


巴沙鱼柳


有一个老太太做了个短视频 说“巴沙鱼含水分大 营养不高”云云 几乎将其视为渣鱼 这是言过其实 巴沙鱼的蛋白质含量并不显著低于常见淡水鱼 而且无小刺无土腥味儿 适于各种烹调方法。价格低廉主要是因为养殖成本低和产量大 并非因为它有什么特别的劣势。说起来人也是有个贱脾气 总感觉便宜没好货 就如同对你千百样好的人 你偏偏就弃若敝履......


长丝 视觉中国的图


一般我们见不到完整的巴沙鱼 更不可能买到活体 因此对其全貌缺乏感性认识。没关系 菜市场上无 花鸟鱼虫市场却有。科有部分种类被作为观赏热带鱼饲养 常见的有长丝/Pangasiussanitwongsei 商品名“成吉思汗”或“成吉思汗鲨”。这种灰头土脸一副弱智相的丑鱼有什么观赏价值呢 很难理解 我觉得远不如剥皮切块更可爱 香煎之后则更增妩媚。

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